淮安坐落于古淮河与京杭大运河交点，处在中国南北分界线“秦岭-淮河”线上，拥有中国第四大淡水湖洪泽湖，为淮扬菜的主要发源地之一，成功入选“世界美食之都”，是江淮流域古文化发源地之一。
淮安有“青莲岗文化”遗址，有2200多年建城史。秦时置县，曾是漕运枢纽、盐运要冲，驻有漕运总督府、江南河道总督府，历史上与苏州、杭州、扬州并称运河沿线的“四大都市”。曾经淮安“因运而兴、因运而盛”，为南下北上的交通要道。
淮安人杰地灵，是周恩来总理的故乡。历史上诞生过大军事家韩信、巾帼英雄梁红玉、《西游记》作者吴承恩、民族英雄关天培等。淮安有著名的红色旅游景区周恩来故里景区、刘老庄八十二烈士陵园、黄花塘新四军军部纪念馆、苏皖边区政府旧址纪念馆等，生态旅游景区古淮河文化生态景区、里运河文化长廊、清晏园等，还有韩信故里、吴承恩故里、中国漕运博物馆等。
淮安与扬州为淮扬菜的主要发源地。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国传统四大菜系，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“佳味之美”之誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角，如1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会等。淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。“淮”即淮菜，以淮安为代表的淮河区域。明清时期，淮扬宴席的发展形成一个高潮。淮菜选料严谨，有“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”之说。刀功精细，尤以瓜雕享誉四方。原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有文楼汤包，平桥豆腐，软兜长鱼，钦工肉圆等。其菜品细致精美，格调高雅。
蟹黄汤包：淮扬名点代表，皮薄如纸，内含蟹黄与鸡汤熬制的滚烫汤汁，需"轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤"的独特吃法。文楼汤包尤为著名，中秋蟹季时吸引大批食客。
烫干丝：豆腐干切细丝烫熟，佐以姜丝虾米，麻酱油调味，是早茶"一茶三点一面"的核心搭配。
茶馓：明清时期贡品，金黄酥脆的油炸面食，可泡汤或单食，承载淮安早茶百年历史。
软兜长鱼：淮扬菜头牌，选用笔杆粗的鳝鱼脊背肉，滑嫩无骨，需用猪油爆炒并淋高汤提鲜。
平桥豆腐：内酯豆腐配鸡汤烩制，刀工精细如雪花，入口即化，寓意"平安如意"。
朱桥甲鱼羹：洪泽湖野生甲鱼炖至胶质浓稠，搭配蟹肉提鲜，为非遗传统名菜。
活鱼锅贴：洪泽湖鲜鱼与死面锅贴同烹，鱼肉鲜嫩，锅贴吸饱鱼汤，劲道十足。
钦工肉圆：手工摔打猪肉至弹性十足，可清汤或红烧，乾隆年间已为贡品。
蒋坝鱼圆：白鱼茸制成，雪白滑嫩无刺，可煮汤或干拌，年产值超2500万元。
河饺：淮安三绝之一，形似元宝的油炸面食，需蘸醋解腻。
涟水鸡糕：鸡肉与蛋清蒸制，切片如白玉，宴席必备。
码头羊肉汤：与北京涮羊肉齐名，汤色乳白无膻味。
必吃店：河下文楼（道光年间老字号）、老淮安苍蝇馆子（高汤烹制三绝）。
隐藏吃法：茶馓泡鱼汤、长鱼面加黑胡椒。
淮安美食融合运河文化与湖鲜物产，从明清盐商早茶到洪泽湖八珍，每一味都诉说着"南船北马"之地的饮食智慧。
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